Esperienza ventennale
Con esperienza ventennale, Paolo Rufo svolge attività di consulenza per ristoranti, pasticcerie ed aziende di formazione. E’ autore di numerosi corsi di formazione per appassionati ed operatori del settore.
Servizio di consulenza direttamente presso la vostra azienda:
- riorganizzazione del lavoro
- analisi ed organizzazione della produzione
- gestione aziendale
- gestione del personale, marketing, packaging
- trarre il massimo profitto dalla vostra attività.
PASTICCERIA
- Basi di pasticceria mignon: classica, moderna e contemporanea
- Basi di pasticceria da forno: classica, moderna e da credenza
- Basi di pasticceria moderna: torte, monoporzioni, semifreddi
- Biscotteria montata, stampata e tagliata
- Biscotteria da ricorrenza
- Produzione di crostate classiche e moderne
- Gastronomia da pasticceria
- Pasticceria salata: mosse tartellette farcite, plumcake salati, torte salate, quiche
- Prodotti da prima colazione “viennoiserie”
- Prodotti da ricorrenza: panettoni, pandori, colombe, pan frutti, ecc…
LIEVITO MADRE
- Conoscenza e gestione della produzione del lievito madre
- Gestione della produzione giornaliera e settimanale con metodologia del freddo e mantenimento a -18°
- Gestione e preparazione della vetrina giornaliera e dei prodotti da vendita di impulso
CIOCCOLATERIA
- Tecniche di base del cioccolato
- Temperaggio e conoscenza della minuteria da utilizzare per produrre cioccolato
- Produzione di barrette e prodotti da vendita di impulso
- Creare praline da taglio e camice con ripieni, gusti classici e moderni
- Creazione di creme spalmabili a base di cioccolato
- Confetture di frutta con cioccolato
- Preparazione di oggettistica natalizia e pasquale, dove possibile preparazione vetrine
CONFETTERIA
- Confetture di frutta
- Gelatine di frutta di vari gusti
- Dragees di frutta secca.
ALTRI PRODOTTI
- Succhi di frutta freschi
- Vaso cottura
