20 Years of Experience
Paolo Rufo has over 20 years of experience in consulting for restaurants, pastry-shop and education companies. He’s author of many courses for passionates and professionals.
Consulting Service directly in your company:
- work rearrangement
- production analysis and organisation
- business management
- HR management, marketing and packaging
- gain as much as possible from the business.
PASTICCERIA
- Basi di pasticceria mignon: classica, moderna e contemporanea
- Basi di pasticceria da forno: classica, moderna e da credenza
- Basi di pasticceria moderna: torte, monoporzioni, semifreddi
- Biscotteria montata, stampata e tagliata
- Biscotteria da ricorrenza
- Produzione di crostate classiche e moderne
- Gastronomia da pasticceria
- Pasticceria salata: mosse tartellette farcite, plumcake salati, torte salate, quiche
- Prodotti da prima colazione “viennoiserie”
- Prodotti da ricorrenza: panettoni, pandori, colombe, pan frutti, ecc…
LIEVITO MADRE
- Conoscenza e gestione della produzione del lievito madre
- Gestione della produzione giornaliera e settimanale con metodologia del freddo e mantenimento a -18°
- Gestione e preparazione della vetrina giornaliera e dei prodotti da vendita di impulso
CIOCCOLATERIA
- Tecniche di base del cioccolato
- Temperaggio e conoscenza della minuteria da utilizzare per produrre cioccolato
- Produzione di barrette e prodotti da vendita di impulso
- Creare praline da taglio e camice con ripieni, gusti classici e moderni
- Creazione di creme spalmabili a base di cioccolato
- Confetture di frutta con cioccolato
- Preparazione di oggettistica natalizia e pasquale, dove possibile preparazione vetrine
CONFETTERIA
- Confetture di frutta
- Gelatine di frutta di vari gusti
- Dragees di frutta secca.
ALTRI PRODOTTI
- Succhi di frutta freschi
- Vaso cottura
